片栗粉の代用とろみは小麦粉も使える!他にも代用できるものがこんなに!

片栗粉代用とろみ小麦粉 お役立ち情報

麻婆豆腐をつくるとき、最後の仕上げ、とろみ用の片栗粉がない・・・!

水溶き片栗粉じゃなくても、代用として小麦粉であればどうでしょう?!

水溶き片栗粉がなくても、見た目似ている小麦粉なら、水に溶いて代用できるかも?

じゃあ他の粉は・・・?

水溶き片栗粉の代用で小麦粉が使えるのか。

どのように使うと上手にとろみがつけられるのかをご紹介します。

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水溶き片栗粉の代用は薄力粉(小麦粉)で出来る?

水溶き片栗粉代用薄力粉

片栗粉でなくても、代わりに小麦粉を水溶きすると、とろみは作れます!

ですが、使い方を間違えると、焦げたりダマになりやすいです。

上手く使いこなすと、立派に片栗粉の代用ができるので、是非使い方を覚えたいです。

小麦粉のほうが普段よく使いますし、小麦粉からとろみを作ることができれば、片栗粉を購入しなくてすみますよね。

では、小麦粉でもとろみを作ることができるのは、どうしてなのでしょう。

そもそも、片栗粉と小麦粉の違いはどんな点でしょうか。

小麦粉でもとろみがつけられる理由

小麦粉は小麦からつくられていて、比べると1/10くらいの少量、デンプンが入っています。

少量でもデンプンが含まれていることによって、とろみが作られます。

片栗粉と小麦粉の違い

 

水溶き片栗粉代用薄力粉水溶き片栗粉代用薄力粉

画像でわかるように、同じように混ぜても薄力粉はダマになりやすいです。

小麦粉は、タンパク質を含むため、

ダマができて焦げやすい性質もあります。

片栗粉は、馬鈴薯からのデンプンを糊化してとろみを作りますが、小麦粉はデンプンが少量で、粘り気は少ないです。

では、小麦粉でうまくとろみを作る方法をご紹介します。

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小麦粉でとろみをつける方法

まず片栗粉と同じように水溶きします。

このとき、より多くかきまぜます。

火に入れるときは、こげを防ぐ意味で、火を止めるか弱火の状態にします。

少量ずつ入れると上手く作れますよ。

私は以前、片栗粉と間違えて小麦粉を水溶きしてフライパンに入れてしまいました。

ダマができて、失敗したかな、とおもいましたが、何回かかきまぜて少量ずつ入れると、上手くとろみが仕上がりました!

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水溶き片栗粉の代用は小麦粉以外でできる?

水溶き片栗粉の代用で、小麦粉をつかえるとは、とっても便利ですよね。

それならば、小麦粉以外の粉でも代用できるのでしょうか?

  1. くず粉
  2. コーンスターチ
  3. 米粉
  4. ジャガイモ
  5. きのこ
  6. ゼラチン

一見どれもよさそうですね。

一つずつ検証を進めていきます。

くず粉は水を二倍

片栗粉とくず粉はどちらもデンプンが主成分ですが、片栗粉はジャガイモからとれるデンプン、くず粉は葛(くず)の根から採れるデンプンにです。

同じデンプンなので、代用可能です。

とろみを作るときは、くず粉の分量の2倍の水をいれて合わせます。

透明感とつやはかわりません。

コーンスターチ水は1.5倍

コーンスターチはとうもろこしが原料です

こちらも代用はできます。

とろみを作るときは、1.5倍の水をいれて合わせます。

やや白っぽくなります。

米粉 水は同量

米粉はその名の通り、お米を細かくしたものです。

こちらも、代わりにつかうことができます。

とろみを作りたいときは、米粉と同じ分量の水をいれて合わせます。

仕上がりの透明感は、少し白っぽくなります。

ジャガイモはすりおろす

片栗粉の原料のジャガイモはどうでしょうか。

原料なので、当たり前ですが、代用できます。

ジャガイモを入れるときは、すりおろして入れます。

ジャガイモ10分の1に水50mlの割合を目安にして、合わせて使います。

キノコはやめたほうがいい

では、キノコはどうでしょうか。

キノコの味噌汁は、キノコ由来のとろみやうまみで、だしがきいていて、体も温まりますよね。

ですが、キノコは代わりに使いづらいです。

まんべんなくとろみがいきわたりにくいでしょう。

ゼラチン加熱するとダメ

ゼラチンの主成分は、コラーゲンからのタンパク質です。

とろみはつくのですが、料理がさめると固まってしまいます。

その上、加熱すると、とろみが消えるのが難点となります。

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水溶き片栗粉の代用でNGな粉は?

これまでご紹介した中でお気づきかと思いますが、ゼラチンは水溶き片栗粉の代用にはNGです。

ゼラチンで一見とろみがついたと思っても、冷めたらゼラチンの部分だけ固まってしまうので、とろみではなくなってしまいます。

コーヒーに入れてゼリーにしたりと、使い勝手がいいので、お持ちのご家庭も多いかと思いますが、

代用としては、ゼラチンを使わないほうが無難ですね。

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まとめ

水溶き片栗粉の代用として、小麦粉を水溶きしても、とろみをつけられます。

  • 片栗粉の代用に小麦粉は使える。
  • とろみは弱い。
  • よくかき混ぜないとダマになりやすい

小麦粉以外にも使えるもの

  • くず粉
  • コーンスターチ
  • 米粉
  • ジャガイモ

片栗粉をうっかり買い忘れても、大丈夫!

ぜひご紹介した他の材料で、とろみにチャレンジしてみてください。

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